告訴你什么叫“民以食為天”這些食材只在中國有

  刀板香

  喜愛徽菜的人應該都知道“刀板香”。用腌咸肉制作的“刀板香”是徽州人待客的一道主菜，可以說，沒吃過刀板香，就相當于沒吃過正宗的徽菜。

  徽州的刀板香是用徽州所產(chǎn)的黑豬、藍田花豬、甚至農(nóng)家自家所養(yǎng)的土豬制成的，那種濃郁的豬肉香味是飼料喂養(yǎng)的豬所無法比擬的。腌制時選用肥瘦相間的五花肉，春節(jié)前后天氣晴朗時就將腌制好的豬肉掛出來曬。起缸后，一刀刀的肉就掛在老屋向陽的一面墻上。墻早已是斑駁陸離、破頹不堪了，掛上一溜子此物，真有點“蓬蓽生輝”。那肉大多有二尺長左右，冬天暖洋洋的太陽普照著，未曾褪去的粗鹽粒晶瑩發(fā)亮。沐浴著燦爛又柔和的陽光，白花花的肉漸漸泛黃、出油。待到春江水暖，柳枝萌出鵝黃的嫩芽時，就要趕緊搬進室內(nèi)，由穿堂風吹著，慢慢風干。待到杜鵑花漫山遍野火一樣開放的時節(jié)，就算是大功告成，可以開刀品嘗了。

  農(nóng)家的作法大抵是切片放到燒柴的大鐵鍋里干蒸，藍邊的粗瓷大碗，金字塔般地堆積著。那豬肉一塊塊紅白相間、亮晶晶的，香氣直往人鼻子里鉆。而與刀板香同煨的春筍，既有筍的清香，又吸收了肉的濃郁湯汁，簡直比肉還要好吃!